Reicht „Allergene auf Nachfrage beim Service“?

In Deutschland ist mündliche Auskunft nach § 4 Abs. 4 LMIDV möglich – mit schriftlicher oder elektronischer Aufzeichnung, die für Gäste und Behörden zugänglich ist, und mit einem gut sichtbaren Hinweis im Gastraum. Ein Satz auf der Karte allein reicht nicht.

Macht TasteBook uns rechtssicher?

Nein. Die Pflicht liegt beim Lebensmittelunternehmer. TasteBook speichert und zeigt die Allergene, die Sie am Gericht setzen. Ob die Liste zur Rezeptur passt, prüfen Sie selbst.

Sehen Gäste die Allergene am Tisch?

Ja, an Gerichten, denen Allergene zugeordnet sind: auf der digitalen Speisekarte, die der QR-Code öffnet. Getränke haben in der Kartenansicht aktuell keine Allergenzeile.

14. August 2026

Allergene digital kennzeichnen

Allergene in der Gastronomie: was LMIV und LMIDV verlangen, und wie Sie Angaben an der digitalen Speisekarte hinterlegen – ohne Rechtsberatung.

Gericht auf der digitalen Speisekarte mit Allergenangabe

Was das Gesetz verlangt – kurz

Seit Dezember 2014 gilt die EU-Lebensmittelinformationsverordnung (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011). Anhang II listet 14 Stoffe und Erzeugnisse, über die informiert werden muss, wenn sie als Zutat verwendet werden – darunter glutenhaltiges Getreide (mit Angabe der Getreideart), Krebstiere, Ei, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte (mit Nussart), Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid/Sulfite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l, Lupinen und Weichtiere.

Für lose Ware in der Gastronomie in Deutschland gilt die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV). Die Information muss vor dem Kaufabschluss zugänglich sein. Sie darf schriftlich oder elektronisch erfolgen – oder mündlich, wenn drei Dinge zusammenkommen: geschultes Personal, eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung, und ein gut sichtbarer Hinweis, dass Auskunft und Aufzeichnung verfügbar sind (§ 4 LMIDV).

Zusätzlich müssen Preisangaben nach der Preisangabenverordnung (PAngV) klar und eindeutig lesbar sein – bei digitalen Karten gilt das genauso wie bei gedruckten.

Das ist keine Rechtsberatung. Bei Unsicherheit gelten der Verordnungstext und Ihre zuständige Lebensmittelüberwachung.

Was TasteBook davon abdeckt

Im Desk können Sie Allergene aus dem Katalog an Gerichte hängen. Auf der digitalen Speisekarte erscheinen sie beim Gericht (Name oder Kurzzeichen, je nach hinterlegtem Katalog). Dieselbe Karte öffnet der QR-Code am Tisch.

TasteBook ersetzt nicht:

die Prüfung der Rezeptur und der Lieferantenangaben
die Schulung des Services
eine lückenlose Zutatenliste im Sinne einer Fertigpackung
Zusatzstoffkennzeichnung als eigenes Pflichtfeld

Spurenkennzeichnung („kann enthalten“) ist gesetzlich nicht dasselbe wie die 14 deklarationspflichtigen Zutaten. Setzen Sie nur, was Sie vertreten können.

Praktischer Ablauf

Rezeptur und Etiketten der Zutaten durchgehen.
Gericht im Desk öffnen und die zutreffenden Allergene setzen.
Speichern und die Gäste-Karte am Handy prüfen.
Bei Rezepturwechsel die Zuordnung mitändern – sonst ist die Anzeige falsch, nicht „digital und deshalb richtig“.

Eine elektronische Karte kann die Aufzeichnung sein, von der die LMIDV spricht – wenn die Inhalte stimmen und Gäste sie vor der Bestellung erreichen. Mündliche Nachfrage bleibt daneben oft nötig (Kreuzkontamination, tagesaktuelle Soßen).

Nächster Schritt

Fangen Sie mit den Gerichten an, die Allergiker am häufigsten betreffen (Milch, Ei, Schalenfrüchte, glutenhaltiges Getreide). Einstieg in die Karte: Digitale Speisekarte erstellen.